Гарнитура за пържена риба

Пържената риба е сред най-популярните ястия у нас. Някой предпочита да изпържи речна риба, някой - треска, пикша или поллок, някой - да приготви сьомга или други видове сьомга в тиган или на скара. Всяко разнообразие от риби може да бъде приготвено по различен начин, а най-опитните домакини имат няколко любими рецепти за това ястие. Оказва се обаче, че целият ефект от третирането на приятели и домакинства с марково рибно ястие се разваля само защото е допълнен с продукти, които не са подходящи за него. Да знаете коя гарнитура може да се сервира с риба на скара ще бъде полезна за всеки готвач.

Характеристики на готвенето

Изборът на гарнитура за риба може да зависи от неговия специфичен сорт и метод на термична обработка, но все пак основните принципи за приготвяне на „декорация“ за рибни ястия остават общи. Тяхното знание ще позволи да не бъдат хванати в капан и да предадат пържената риба на масата правилно.

• Зеленчуците се считат за добро допълнение към рибата, а картофите са лидер сред тях. Също така добър избор ще бъде тиква, тиквички, патладжан, брюкселско зеле, целина, чушка, цвекло, лук и моркови. Често броколи и карфиол се сервират с риба, рядко бяло зеле. Основните съставки могат да бъдат допълнени с маслини, спанак.
• Съчетава се много добре със зелен фасул и зелен грах.
• Повечето зърнени култури (овесена каша, ечемик, просо) са категорично неподходящи за риба. Изключение прави оризът, който се счита за един от най-добрите варианти за гарнитура за пържени и варени по друг начин риба. Що се отнася до това дали е възможно да се обслужва елда на рибата, консенсусът сред гастрономите не се е получил. Някои смятат, че тя, както и повечето други зърнени култури, не хармонизира с рибните ястия. Други, напротив, като комбинация от пържени риби и ронлива елда каша.
• Допуска се използването на леща за приготвяне на гарнитура за рибни ястия.
• Въпреки факта, че в Италия са популярни различни ястия от макаронени изделия с риба или морски дарове, макароните не се считат за гарнитура, поне малко подходящи за рибни ястия.
• За мастни риби се опитват да сервират нискомаслена гарнитура. Подходящи картофи, ориз. Сочни зеленчуци по-често се сервират на нискомаслени сортове риби, за да направят вкуса на ястието по-балансиран.
• Изборът на гарнитура зависи от това как се приготвя рибата. За печено обикновено се сервират зеленчуци, приготвени в тенджера или във фурната. Сред тях водят пържени и печени картофи. Райс, приготвен поотделно или със зеленчуци, също е подходящ за пържена риба. Добро допълнение към ястията от пържена риба е салата от пресни зеленчуци, както и картофи. Тази салата най-добре се пълни със смес от зехтин и лимонов сок.
• Подборът на подправки за гарнитура се прави според кои ястия ще се сервира, а не на съставките, от които се състои. Черно и бяло смлян пипер, лимонова кора, кориандър, мащерка, индийско орехче, сушен босилек, магданоз, копър, чубрица, маточина, са подходящи за риба на скара. Можете да използвате други подправки, които не запушват вкуса на рибата, но подобряват вкуса му.

Има толкова много възможности за гарнитура за пържена риба, че всеки гурме ще може да избере този, който отговаря на неговите гастрономически предпочитания, затова няма единна технология за приготвяне на тези храни. За да се избегнат грешки и да се получи очаквания резултат, е необходимо да се спазват препоръките, придружаващи определена рецепта.

Гарнитура от пържена рибна салата

Съставки:

• зелен фасул - 0, 4 kg;
• моркови - 0, 3 кг;
• зехтин - 80 мл;
• лимон - 0, 5 бр.
• чесън - 3-4 скилидки;
• Чери домати - 0, 2 кг;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте зърната, нарязани на парчета около 2 cm.
• Обелете морковите, нарязани на средни барове, подобни по размер на парчетата боб.

Сварете вода в тенджера, добавете сол. Потопете морковите във вряща вода. Сварете го за 10 минути.

• Добавяне на боб. Продължавайте да приготвяте храната още 10-15 минути, докато бобът и морковите са достатъчно меки. Опитайте се да не усвоявате зеленчуците: те трябва да запазят формата си.

Изсипете зеленчуците в гевгир, оставете ги да изсъхнат.

Измийте доматите, подсушете със салфетка, нарязани на половинки. Чери доматите могат да бъдат заменени с обикновени домати, нарязани на малки парченца.

• Поставете варени зеленчуци в купа, добавете на тях парчета домати.

Прекарайте чесъна през пресата.

• С ренде от половин лимон извадете жилата, сложете я на чесън.
• Изцедете сока от половината цитрусови плодове, смесете го с растително масло. Поставете жар и чесън в тази смес, разбъркайте.

Заквасете зеленчуците с получения сос и сервирайте с риба на скара.

Ястието ще изглежда още по-апетитно, ако се сервира на листа от салати.

Картофи в гръцки стил за риба на скара

Съставки:

нови картофи - 1 кг;

• зехтин - 100 мл;
• гранулиран чесън - 3 г;
• лимон - 0, 5 бр.
• сол - 5 g;
• риган - 5 g;
• смлян черен пипер - щипка;
• пресен босилек и магданоз (за сервиране) - на вкус;
• твърдо сирене (по избор) - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте и обелете картофите. Нарежете го на половинки (или на четвъртинки, ако клубените не са твърде малки).

Изсипете соса в контейнер с приготвени картофи, разбъркайте добре, така че всяко парче да е покрито с ароматно масло.

Когато се сервира, поръсва се с гарнитура от печени картофи с фино нарязан магданоз и босилек.

Гарнитура от тиква за риба на скара

Съставки:

тиквен пулп - 0.5 kg;

• доматено пюре - 120 мл;
• сух босилек - 10 g;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус;
• рафинирано растително масло - според изискванията.

Метод на приготвяне:

• Прекарайте чесъна чрез преса, разбъркайте с доматено пюре. Добавете сол, черен пипер и босилек към този сос, разбъркайте добре.

Измийте тиквата, изрежете я наполовина, отстранете пулпата със семената. С останалата част, отстранете кожата.

• Нарежете обелената тиква на кубчета или кубчета с малък размер (1-1,5 см).
• Загрейте маслото в тигана. Сложете тиквата там, изпечете я.
• Поставете задушената тиква в купа със соса, разбъркайте.
• Преместете тиквата в тавичка за печене, поставете го в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.

Гарнитурата, приготвена за тази рецепта за риба, е не само вкусна, но и полезна. Приготвя се не много често, така че ще успеете да изненадате гостите, без да харчите много пари.

Ястие от ориз и пържена риба.

Съставки:

ориз - 0, 24 kg;

• вода - 0.5 литра;
• консервирана царевица - 150 г;
• зелен грах - 150 г;
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• лук - 70 г;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, черен пипер, сушени провански билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете ориза с чиста вода, сложете го в тенджера, покрийте с вода.

• Поставете тенджерата на печката, на средна топлина, донесе съдържанието му на кипене. Пригответе 5 минути, като отстраните пяната.

Сол, намали интензивността на пламъка и продължаваш да готвиш още 15-20 минути, докато течността остане в тенджерата.

• Докато оризът се вари, обелват лука и скилидките от чесън, зеленчуците се нарязват на малки парченца.
• Загрейте маслото в дълбок тиган, сложете лук и чесън в него. Запържете ги в продължение на няколко минути до появата на ярка чесън.
• Сложете царевицата и грахата в тигана. Затоплете ги за 3-4 минути.
• Поставете ориза в тигана, добавете подправките. Разбъркайте.
• Покрийте тигана с капак и оставете да къкри 5 минути.

Подправка с ориз с царевица и зелен грах ще подхожда не само на пържена риба, но и на риба, приготвена по друг начин.

Брюкселско зеле за пържена риба

Съставки:

• Брюкселско зеле - 0,5 кг;
• лимон - 1/4 бр.
• оранжево - 1 бр.
• чесън - 2 скилидки;
• пресен магданоз - 20 g;
• кедрови ядки - 50 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• рафинирано растително масло - при необходимост.

Метод на приготвяне:

• Сварете вода, добавете сол. Потопете предварително измитите брюкселски зеле в него. Ако зеленчукът е замразен, можете да го използвате без размразяване.
• Сварете зелето в продължение на 10-15 минути, изцедете в гевгир.
• Нагрейте масло в тиган, сложете варено зеле в него. Запържва се 5-10 минути, докато се оцвети.

Докато се приготвя зелето, ще имате достатъчно време да направите соса. За да направите това, изстискайте сока от портокал и една четвърт от лимон, добавете към плодовия сок ситно нарязан магданоз, чесънът е преминал през преса, черен пипер и кедрови ядки. Смесете продуктите добре.

• Подредете зелето. Изсипете готовия сос. След това поставете пържената риба и сервирайте ястието на масата.

Брюкселското зеле не е най-популярният продукт у нас. Често домакините просто не знаят с какво да й служат. Тази рецепта е полезна за тези, които често готви пържена риба.

Пържената риба сама по себе си е вкусна, но най-често се сервира с гарнитура. Може да се приготви от ориз, картофи или други зеленчуци. Има много възможности за допълване на пържени рибни ястия, така че всеки да може да избере подходяща рецепта.