Грузинската кухня винаги е била известна със своите национални ястия с месо. В допълнение към месото, те добавят много зелени, подправки и подправки. И от това всяко ястие става много пикантно и апетитно.
Чахохбили се отнася до едно от тези ястия. Всъщност това е яхния с месо в доматен сос. И chakhokhbili яхнии почти без вода - в сок от зеленчуци.
Първоначално, ястието се приготвя само от фазани, но постепенно месото от тази пернат дивеч започва да се заменя с пилешко и дори агнешко.
Пилешки готвачи: детайли за готвене
- За чахохбили се използва целият пилешки труп, който се нарязва на порции. Но можете да вземете само краката или бедрата. Основното нещо е, че месото е мастно. Вкусни чахохбили получени от бройлери. Те са доста мазни и бързо варени. Домашно приготвени пилешки яхнии много по-дълго, но месото от такъв труп е много по-ароматно.
- Особеността на готвенето е, че месото първо се пържи в сух тиган. По време на тази топлинна обработка мазнината се разтопява и върху нея се пресичат лука и доматите.
- Основната съставка чахохбили - домати. През лятото ястието се приготвя с пресни домати, през зимата се използват консервирани домати или доматено пюре.
- Най-популярните подправки за чахохбили са кантарион, магданоз, босилек, хмел-сунели, чесън, естрагон, кориандър.
- За да се добави пикантен вкус към пилешко месо, вино, оцет и лимонов сок се добавят към соса.
Чахохбили, направени от пилешко месо с пресни домати
съставки:
- пиле с тегло до 1,5 кг - 1 труп;
- лук лук - 5 бр.
- пресни домати - 5 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- кинза - 1 сноп;
- магданоз - 1 китка;
- Василий - 1 куп;
- сол на вкус;
- хмел-сунели - 1 ч.л .;
- масло - 4 супени лъжици. л.
Метод на готвене
- Източете кокошка, измийте я, изсушете го с хартиена кърпа. Използвайте остър нож, за да изрежете порциите на парчета, така че всеки да има месо и кост.
- Вземете сух дълбок тиган, затоплете го. Сложете месото върху него. Изпържи на средна топлина от всички страни.
- На доматите, отрежете кожата, сгънете ги в дълбока купа, залейте с нея вряща вода. Задръжте 1-2 минути. Обелете и нарежете на кубчета.
- Сложете тенджера с месо, покрийте с капак и оставете да къкри за около час на слаб огън. Сложете хмел-сунели и сол на вкус.
- Нарежете лука на половин пръстени. Запържва се отделно в масло. Добавете към доматите.
- Нарежете чесъна. Нарежете зелените. Свържете се с чахохбили. Разбъркайте. Сервирайте горещо.
Бяло вино Chakhokhbili Пиле
съставки:
- лук лук - 4 бр.
- доматено пюре - 80 г;
- домати - 3 броя;
- месен бульон - 100 мл;
- бяло вино - 100 мл;
- сок от един лимон;
- естрагон е малък сноп;
- магданоз - китка;
- кипарис;
- сол и пипер на вкус;
- масло - 50 гр.
пиле - 1 труп;
Метод на готвене
- Издърпайте кокошка, изплакнете, изсушете. Нарежете на големи парчета.
- Поставя се в гореща тенджера и се изпържва без масло, докато се получи леко коричка.
- Добавете масло. Сложете ситно нарязания лук. Разбърква се и се загрява до омекване.
- Добавете доматено пюре и гответе още 5 минути.
- Налейте бульон, вино, сок, сложете подправки.
- Затворете капака. Задушете месото за един час на слаб огън.
- Замърсете доматите с вряща вода, обелете. Нарежете на филийки.
- Добавете ги към останалите съставки 10-15 минути преди края на готвенето.
- Нарежете зелените и смесете с месото. Извадете тенджерата от печката. Chakhokhbili горещо пуснати (изложи?) В чиниите. Поставете парче лимон на всяко парче месо.
Пилешки готвачи с консервирани домати
съставки:
- лук лук - 5 бр.
- консервирани домати - 800 г;
- чесън - 3 скилидки;
- Василий - малка купчина;
- кориандър - 1 ч.л .;
- хмел-сунели - 1 ч.л .;
- червен пипер - щипка;
- захар е непълна чаена лъжичка.
пиле - 1-1,5 кг;
Метод на готвене
- Измийте пилето, нарежете го на големи парчета. Сложете на сух горещ тиган и се запържва, докато не се получи коричка. По време на тази топлинна обработка трябва да се разтопи достатъчно пилешка мазнина. Сложете месото в дълбок тиган или дебелостенна саксия и я сложете на ръба на плочата, така че месото да не се охлади.
- Лукът се нарязва на половин пръстени. Запържете я до златисто кафяво в пилешка мазнина.
- Отстранете пилинг от домати. Разбийте доматите. Добавете към носа. Сложи пипер, сол, захар, подправки (с изключение на пресни билки). Оставете да заври.
- Изсипете пилешки доматен сос. Покрийте съдовете с капак и оставете да къкри за около час на слаб огън. Сложете нарязаните зеленчуци. Отстранете тавата от топлината. Оставете съда да стои десет минути преди сервиране.
Чахохбили от пиле в доматен сос
съставки:
- пиле - 1 кг;
- лук лук - 5 бр.
- пресни домати - 3 броя;
- доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
- винен оцет - 60 мл;
- захар - 1 ч.л .;
- брашно за сос - 1 супена лъжица. л.
- сол на вкус;
- масло - 60 г;
- Зелените (кантарион, магданоз, босилек) - китка.
Метод на готвене
- Измийте пилето и го нарежете на парчета 50-100 гр.
- Отстранете пилинг от домати. Нарежете ги на кубчета.
- Запържете месото в горещ и горещ тиган, докато се появи лека кора. Прехвърлете се в дълбока купа. Изсипете гореща вода върху нея, за да покриете пилето.
- Добавете нарязаните домати. Задушете месото за 40 минути.
- В тава, разтопете 30 г масло и запържете лука, нарязани на половин пръстени. Добавете захарта и оцета.
- Сложете останалото масло в черпака. Когато се стопи, добавете брашното и разбъркайте. Поставете доматената паста и изсипете бульон, получен чрез задушаване на пилето. Оставете да заври.
- Налейте пилешкия сос. На слаб огън сипете чахохбили още 20-25 минути.
Поръсете готовата чиния с билки и я оставете да се варят.
Пилешки плочи от пиле: рецепта със снимки
съставки:
- 1 голям домат;
- 1-2 сладки пиперки;
- 1 лук;
- 2 супени лъжици. л. растително масло;
- 1,5 ч. Л. сол;
- 1 ч. Л. подправки;
- 3-4 скилидки чесън;
- 5-6 клончета магданоз;
- 4 супени лъжици. л. satsebeli;
- 100 ml вода;
1 кг пиле;
Готвене:
1. За chakhokhbili, можете да вземете като цяло пилешки труп, и отделните му части. Популярни бедра. Желателно е да ги отрежете наполовина, така че парчетата да са по-малки. Ако вземете труп, след това го отрежете.
2. Пригответе зеленчуците: нарязайте доматите на кубчета, освободете пиперката от семената и стъблото, нарязани на ивици или кубчета, отстранете лука и нарязани на малки кубчета. 3. Загрейте масло за пържене в тенджера. Прехвърлете парчетата пиле, сол и поръсете с подправки. Фрай за 3-4 минути от всяка страна на средна топлина.
4. Когато запържвате пилето от втората страна, можете да добавите зеленчуци. Разбъркайте и запържете още 5 минути.
5. Докато пилето се пече със зеленчуци, обелете чесъна и го поставете в пресата. Изплакнете зеленчуците и пресечете фино. Можете да вземете магданоз, кантарион, босилек - по ваша преценка.
6. Добавете малко вода в тигана, добавете сос за сате, смачкан чесън и зелени. Смесете всичко и оставете да къкри под затворен капак на слаб огън за 25-30 минути. Понякога можете да смесвате, а ако течността се изпари - добавете още малко, така че съставките да не започнат да горят.
Сервирайте пилето чахохбили с гарнитура, сосове, зелени и зеленчукова салата.
на домакинята на бележката
- Ако бяло месо от пиле (гърди) се използва за чахохбили, тогава ястието се задушава за около половин час.
- По подобен начин, чахохбили могат да бъдат направени от овнешко месо чрез рязане на месото на порции.
- Сухи подправки и билки се поставят по време на огъня. Пресни Зелените се добавят в самия край на готвенето, така че тя няма време да заври.
- Захарта значително подобрява вкуса на соса, в който пилето се задушава. Захарта може да бъде заменена с мед или цитрусово сладко.
- Чахохбили е самостоятелно ястие, така че се сервира с хляб или питки.
