Сушена супа от бяла гъба

Гъбите от манатарки са деликатес. Те имат висока хранителна стойност с ниско калорични. Техният вкус и аромат едва ли ще оставят никого безразличен. Процесът на готвене на ястия от тях едва ли може да се нарече обезпокоителен: манатарки не изискват продължително накисване в подкислена вода, предварително кипене и други трикове. В суха форма те запазват почти всичките си полезни свойства и органолептични качества, така че много гъби-подготвители подготвят продукта за бъдещето по този начин. Супата пюре от сушени бели гъби може да се приготви по всяко време на годината, но традиционно се счита за зимно ястие. Оказва се, че е толкова вкусно и апетитно, че може да украси дори празнична маса.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на пюре от бяла сушена гъба има свои специфики, но не може да се нарече комплексна.

• Източният манолет преди готвене трябва да се излее с хладка вода и да се остави за 2 часа. Това време ще е достатъчно, за да надуят гъбите и да си възвърнат формата.
• Не е необходимо да се излива водата, в която е напоена сушена манатар, но тя трябва да се източи преди по-нататъшна употреба. За предпочитане се филтрира през марля, сгъната в няколко слоя. Самите накиснати гъби преди да се добавят към супата трябва да се измият в течаща вода.
• Когато приготвяте гъбената супа, не трябва да ги смила с блендер. Препоръчително е да се изпържи някои от гъбите и да се използват за украса на готовата чиния. Парчетата гъби, намерени в сметаната супа, няма да развалят вкуса му.
• За да се даде на супата кремообразна консистенция, гъбите и зеленчуците, които образуват супата, се вари и се смила с блендер. Използвайки потопяем уред за това, спазвайте предпазните мерки, изключете го по време на потапяне и отстраняване от течността, за да предотвратите изпръскването му.
• Добавянето на картофи или брашно към гъбената крем супа ще бъде по-дебело. Кремообразен вкус ще му бъде даден от заквасена сметана, сметана, масло.

Сервирайте супа от сушени гъби гъби с крутони или ръжен хляб. При сервиране, можете да поръсите с нарязани зеленчуци, индийско орехче, украсете с бита сметана. Често те използват пържени горски гъби или шампиони за украса.

Супа бяла сушена гъба със заквасена сметана

Съставки:

• бели сушени гъби - 40 г;
• лук - 100 г;
• масло или растително масло - 20 г;
• картофи - 0, 3 кг;
• заквасена сметана - 100 мл;
• вода - 0, 75-1 l;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Напълнете гъбите с хладка вода, оставете за 2 часа.

Източете водата, в която манатарските гъби са накиснати в отделен съд, прецедете чрез марля, сгъната в няколко слоя, и разредете с чиста вода до желания обем. Колкото по-малко се използва течността, толкова по-дебела е супата.

• Обелете картофите, нарязани на парчета с произволна форма, не по-големи от един и половина сантиметра.

Отстранете люспите от лука, нарязайте лука на малки парченца.

• Изплакнете добре гъбите, оставете ги да изсъхнат за известно време, след това нарязани на големи парчета.
• На дъното на тигана, в която супата ще заври, загрейте маслото, добавете лука към него, запържете до златисто кафяво.
• Добавете гъбите, запържете ги в продължение на 10 минути, като разбърквате.
• Добавете картофите, покрийте с приготвена течност.

Сварете в продължение на половин час, след като течността в тенджерата кипи.

• Съдържанието на съда се смила с помощта на блендер. Добавете сметана, сол и подправки.
• Оставете да заври, оставете да ври 2-3 минути, отстранете от огъня.

В руската кухня тази рецепта за сушени бели гъби е най-често срещаната, тя може да се счита за класика. Ако растително масло се използва за печене на лук и гъби, и заквасена сметана се изключва от рецептата, получавате постно версия на ястието. След това можете да го напълните с майонеза.

Крем от сушени манатарки и пресни печурки

Съставки:

• сушени манатарки - 40 г;
• пресни печурки - 0, 4 kg;
• шалот - 100 г;
• стъбло от целина - 50 г;
• чесън - 2 скилидки;
• зеленчуков бульон - 0.5 л;
• вода - 0.5 литра;
• масло - 40 г;
• крем - 0, 2 l;
• коняк - 20 мл;
• сухо бяло вино - 0, 2 л;
• брашно - 20-40 g;
• зехтин - 20 мл;
• пресен магданоз - 30 g;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изсипете бели гъби с две чаши вода. След 2 часа изплакнете и изсушете. Прецедете и смесете водата, в която са напоени с зеленчуков бульон.
• Измийте шампиони, попийте със салфетка, нарязани на плочи.
• Измийте, ситно наряжете целина и шалот.

Разтопете половината масло в тиган, запържете лука и целина в него в продължение на 5 минути.

• Добавете шампиони и ситно нарязан чесън, запържете ги за 5 минути, след това добавете бялото вино и оставете да къкри, докато се изпари до половината.
• Добавете половината от напоените бели гъби, покрийте със смес от зеленчуков бульон и вода от гъбите.

Сварете в продължение на половин час, след това разбийте съдържанието на тигана с блендер.

• Загрейте останалото масло в чиста тиган, запържете брашното в него. Изсипете сметаната, разбивайки съдържанието на тигана с размахване. Това е, за да се предотврати образуването на бучки. Сварете няколко минути.
• Въведете сметаната в супата, разбъркайте. Добавете сол, подправки. Оставете да заври. Намаляване на топлината и топлината за известно време, като се разбърква, за да се сгъсти супата.
• Изпечете останалите бели гъби в растително масло. Добавете ситно нарязания магданоз и бренди. Продължете с готвенето за 5 минути.

Разстелете супата на чинии, украсете я с пържени манатарки. Отделно сервирайте бисквитите от пшеницата.

Сушена бяла гъбена крем супа с крема сирене

Съставки:

• бели сушени гъби - 50 г;
• пресни шампиони (по избор) - 50-100 g;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• картофи - 0,5 kg;
• крема сирене - 0, 2 кг;
• вода - 1-1,5 л;
• масло - 40-60 g;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: Измийте и обелете зеленчуците.

Нарежете морковите на филийки, картофите - на кубчета със средни размери.

Супата, приготвена по тази рецепта, има мек кремообразен вкус и съблазнителен аромат на гъби. Нейната плътност може да се регулира чрез намаляване или увеличаване на количеството вода, използвана за нейното приготвяне.

Сушена гъбена супа може да бъде приготвена по всяко време на годината. Оказва се, полезен и приятен на вкус. Нейният съблазнителен аромат няма да остави равнодушен никой гурме. Ястието изглежда елегантно, можете да го приготвите през делничните дни и да служите за празничната маса.