Как да съхранявате грозде

С настъпването на есенното време настъпва моментът, когато прекрасните ароматно слънчево слънце се появяват на градинските парцели и рафтовете на магазините.

Гроздето е известно на хората от древни времена. Преди 7 хиляди години вече е отглеждана в древен Египет и Месопотамия. По-късно тази култура започва да се отглежда в почти всички места с топъл климат, а сега се развива успешно в умерени географски ширини и дори в Сибир.

Такова голямо внимание към това зрънце се дължи не само на отличния си вкус, но и на разнообразието от полезни свойства. В гроздето има много макро и микроелементи, витамини, антиоксиданти, органични киселини, фибри. Всичко това в комплекс има значителен тонизиращ ефект, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, подобрява състава на кръвта, осигурява противовъзпалителен ефект при заболявания на дихателните пътища, увеличава секрецията на стомашния сок.

Ето защо искате максимално да се насладите на вкуса на този прекрасен продукт, особено през зимните месеци, толкова студени и бедни на витамини. За да направите това, съвсем малко - да знаете как да избирате и съхранявате грозде, така че всичките му полезни качества да останат в безопасност.

Как да изберем и приготвим грозде за съхранение

Принципите за избор на слънчеви плодове ще се различават в зависимост от това къде и от кого се прави.

Ако за съхранение избирате гроздове на пазара или в магазин, тогава е необходимо да се обърне внимание на следните знаци.

Вземете гроздето с плодове, твърдо седнали на клончетата от зелено. На сухи и кафяви клони, гроздето, най-вероятно, вече са презрели и няма да лежат дълго време.

Обърнете внимание на цвета на плода. Леките сортове трябва да имат плодове от хладни зелени нюанси, а тъмните трябва да имат яркочервени или лилави тонове. Наличието на жълтеникаво или кафяво петно показва признаците на началото на гнилостните процеси.

Не забравяйте да помирисите китката преди да купите. Ако почувствате изразената миризма на оцет, това означава, че процесът на ферментация вече е започнал в плодовете.
Внимателно огледайте плодовете за сиви или белезникави петна, които не са нищо повече от мухъл. Тя може да се разпространява много бързо и да унищожава дори здрави клъстери. Прекалената мекота на плодовете също свидетелства за поражението на гъбите.

При избора на грозде за съхранение от собственото си лозе, любителите градинари също трябва да знаят и прилагат определени правила при прибиране на реколтата.

Ако планирате да съхранявате плодовете за дълго време, първоначално избирайте за засаждане на средни и късни зреещи сортове, които имат насипен клъстер с големи плодове, дебела кожа и плътна плът.

Агротехниката на грижите за лозите също е важна, а именно: поливане, хранене, продуктивност на храста, растеж на почвата и някои други фактори, описани подробно в специалната литература.

Прибирането на реколтата следва да се извършва в сухо слънчево време. Но клъстерите, нарязани на облачен и дъждовен ден, рано сутрин или вечер, не лежат дълго време.
Само абсолютно зряло грозде са подходящи за съхранение. Незрели или презрели плодове освен за зимата не работи.
При събирането на всяка китка внимателно изрежете възможно най-близо, за да избягате и внимателно поставете в специално подготвена суха кутия или кошница.
Преди поставяне в контейнер, всяка четка трябва внимателно да се провери, като се отстранят повредени или болни плодове.
Работата с клъстерите трябва да бъде изключително внимателна, като се избягва увреждане на восъчното покритие върху повърхността на плодовете. Нейната цялост е един от основните фактори, осигуряващи дългосрочно съхранение.

Как да се спаси гроздето

Цял клон на лозарството, дълго поставен на научни релси, се занимава с този жизненоважен въпрос. Опитът на запазване на гроздето от древни времена се натрупва от хора. Най-известните методи са преработката на реколтата в прекрасно вино или изсушаването на горски плодове и превръщането им в вкусен деликатес, наречен “стафиди”. От него можете да направите сок, конфитюр или желе. Но няма нищо по-хубаво и по-вкусно и по-здраво, отколкото сочен грозде - това изящно напомняне за горещите летни дни.

Ако сте донесли у дома грозде от супермаркет и желаете да ги запазите за предстоящото семейно тържество или просто да удължите удоволствието от деликатеса за дълго време, трябва да вземете предвид редица условия, необходими за правилното му съхранение.

След закупуването на снопове, те трябва да бъдат поставени в хладилника възможно най-бързо. Най-точната температура за съхранение на плодовете е около 0 ° C. Така те ще останат свежи за 2-3 седмици, а при стайна температура ще продължат не повече от три дни.
Не се препоръчва измиване на грозде преди съхранение. От тази хигиенна процедура, плодовете ще се развалят за една седмица дори при ниска температура.
По-добре е снопчетата да се поставят в хладилника, като се разделят на по-малки фрагменти и се поставят в херметически затворен пластмасов контейнер (торба или контейнер), така че да влизат в контакт един с друг възможно най-малко.
Можете да спестите грозде, без да губите вкус и здравословни качества в замразена форма. За целта трябва да се изплакне добре и добре да се изсуши. След това поставете отделни плодове или цели четки на тава или плоска плоча, така че да са разхлабени. Първо трябва да охладите продукта в хладилника. След това замразете плодовете в режим „Супер замръзване“, поставете ги в пластмасов контейнер и ги поставете във фризера. Така те могат да се съхраняват до шест месеца.

Ако сте градинар, ще бъде жалко да не спестите до топлите пролетни дни жетвата от собственото си лозе. За успешното и дългосрочно съхранение се изисква създаването на клъстери от определени условия.

Препоръчително е да се избере помещението в надземната част на къщата, тъй като е по-добре вентилирано и е по-хладно през есента, отколкото в подземното хранилище. Трябва да е абсолютно тъмно, да се затваря плътно, да има дебели стени и достатъчно ниско, около 70%, влажност.
Температурата на мястото за съхранение трябва да се поддържа в диапазона от 1 ° C до 8 ° C. По-хладните условия се създават (разбира се, в рамките на необходимия температурен диапазон), толкова по-малка е загубата на съхранение.
Сводът трябва да се избели с вар, да се охлади и да се предотврати появата на плесен чрез фумигация със сяра.
За да се поддържа необходимата влажност в помещението, поставете контейнери със сух въглен или негасена вар.
Тръбата, която вече е пълна с грозде, трябва да се излъчва редовно, избирайки за тази суха и хладна нощ. През деня е по-добре да не отваряте вратата на свода, тъй като светлината унищожава захарта в плодовете, които допринасят за дългосрочното съхранение.

Опитните градинари добре знаят как да запазят гроздето до следващия сезон. Ето описание на основните начини.

Достатъчно богата реколта може да се съхранява в бъчви или кутии, пръскащи клъстери от коркови чипове или стърготини от дървета от твърда дървесина, като топола или липа. Контейнерът трябва да бъде сух и чист, предварително фумигиран със серни пари. Всеки контейнер трябва да съдържа не повече от 10 kg. С този метод, по-малко традиционен, но по-предпочитан материал поради своята стерилност - сламената пепел ще бъде подходяща за съхранение.
Гроздовите четки се окачват на специално направени релси, така че да не се допират. За да направят това, те се свързват по двойки с канап, който след това се хвърля върху стълба. Можете да направите за окачване на специални куки от дебел проводник.
Гроздовете могат да бъдат положени на рафтове с постеля с дебелина около 4 см от чисти и сухи стърготини или слама. Рафтовете са изработени с дълбочина не повече от 70-80 см и са разположени един над друг на разстояние около 25 см.

Нещо необичайно и отнемащо повече време опция е поставянето в хранилището „на зелени хребети“. За него клъстерите се отстраняват заедно с част от бягството. Те се спускат в бутилките за вода, монтирани под наклона, които периодично се допълват и обновяват. В същото време, гроздето виси свободно. Във водата, така че да не се развалят, е необходимо да се сложи въглен (около половин супена лъжица).

Всички гореспоменати методи за съхранение изискват редовен мониторинг на състоянието на гроздето, времеемки процедури за периодично сортиране и сортиране, вентилация и опушване на помещението. Въпреки това, с развитието на съвременни технологии е станало възможно да се използват за съхранение на плодове и така сигурен начин като замразяване. Основното нещо с прилагането му - да се подготви правилно културата. Това означава, че веднага след събирането (не по-късно от 8 часа), клъстерите трябва да бъдат измити, принудително изсушени в потоци топъл въздух, равномерно разпределени на палети, охладени при ниски, но не отрицателни температури и бързо замразени. Вече замразени плодове трябва да бъдат опаковани в контейнери или чанти и изпратени във фризера. При тази температура около -20 ° С, продуктът може да се съхранява в продължение на 7-8 месеца.

Интересно

Ако при продължително съхранение гроздето е малко уморено, загубата на течност преди сервиране може лесно да се попълни. Пучките трябва да се потопят за 10 секунди в почти кипящ сироп или вода. След това, плодовете трябва незабавно да бъдат изпратени в леденостудена вода и да се оставят да изстинат напълно (5-10 минути). Гроздето е по-сладко, но прясно и сочно.

Коментари (0)