„Милфи“

„Милфи” е френският еквивалент на любимия десерт „Наполеон”, обичан от много от нашите сънародници. Името на деликатеса се превежда като „бял равнец“, тъй като се основава на кексове от бутер тесто. Те са притиснати с крем или друг крем и пресни плодове. Това е основната разлика между „Милфея” и „Наполеон”. Резултатът е доста дебел слой, така че тортите са достатъчни само за три или четири. Французите вярват, че най-вкусният Milfey е хрупкав, така че го сервират веднага след готвенето, без да чакат тортите да бъдат напоени със сметана и сок от плодове. Всичко това се отразява на вкуса на готовите бонбони, което прави „Милфей” доста различен от „Наполеон”, въпреки че техните рецепти имат много общо.

Характеристики на готвенето

"Milfey" е направено от безшестно тесто. Кремът се използва като крем, сирене, извара, сметана, заквасена сметана или друго. Ако използвате готово тесто и един от най-лесните варианти за крема, ще отнеме много малко време за приготвяне на десерта. Но все още тортите и пайовете, от началото до края, приготвени у дома от най-висококачествените съставки, са много по-вкусни от тези, които се правят от закупени полуготови продукти. Ако напълно искате да създадете френски десерт със собствените си ръце, знанието на няколко неща ще ви бъде от полза, тъй като задачата пред вас не е съвсем проста.

Тестото може да бъде приготвено от маргарин или масло. Най-вкусното се получава от естествено масло с високо съдържание на мазнини.
Готвенето на бутер тесто не бърза. Разточвайки първия слой, продуктът, сгънат в плик, се отстранява в хладилника. След известно време отново се разточва, прегъва се в плик, охлажда се. Направете това 2-4 пъти. В резултат на това самото приготвяне на тестото за „Милфея” може да отнеме почти половин ден. Ако сте планирали подготовката на „Милфея”, не планирайте други важни неща за този ден. Сварете голямо количество тесто веднага, така че част от него да бъде замразена: това ще намали значително времето за приготвяне на десерта следващия път.
Необходимо е само да се изреже листното тесто с остър нож, в противен случай той се слепва върху резени и не се повдига по време на печене.
Тестото съдържа много масло, така че преди изпичането на тортата на печене е достатъчно да се постави хартия за печене. Ако не сте сигурни за неговото качество, можете да го смажете с масло или растително масло, но само с много тънък слой.
Част от изпеченото тесто може да бъде разтрошена и използвана за поръсване на готовата торта (или торти) по примера на „Наполеон“.
Ягодите и плодовете за „Милфея” обикновено се пресни. Ако използвате замразени, оставете ги да се разтопят, изпуснете освободения сок. Консервираните плодове за готвене „Равнец” не са подходящи, тъй като те бързо накисват тестото.
Ако използвате масло, за да направите крем, извадете го от хладилника, преди да смекчи. Cream, напротив, трябва да се използва студено, в противен случай те ще бъдат трудни за камшик. Кремът се приготвя на водна баня или много слаб огън, така че жълтъците да не се коагулират.
За да може Милфей да има класически вид, кремът на тортите не се намазва, а се разстила с кулинарна чанта или спринцовка. Това може да стане само след като тортите се охладят напълно. Кремът също трябва да се охлади.

Сервирайте десерта трябва да бъде прясно приготвен, в противен случай тя ще престане да бъде хрупкава, след като е загубила част от своя чар.

Класическата рецепта на „Милфея”

Съставки:

пшенично брашно - 120 г за тестото, 20 г за крема;
кокоши яйца - 1 бр. за теста, 2 бр. за крем;
пудра захар - 40 g за тестото, 20 g за яйчен крем, 20 g за сметана за масло;
лимонов сок - 20 мл;
масло - 60 г;
сол - щипка;
ванилин - щипка;
мляко - 0, 2 l;
мазен крем - 100 ml;
пресни плодове (ягоди или други) - 0, 25-0, 3 kg.

Метод на приготвяне:

Увийте парче масло с желания размер във фолио и го поставете във фризера за половин час.
Пресейте брашното, разбъркайте със сол и една супена лъжица пудра захар.
Замразено масло, държейки парче фолио, мелене настъргано. Улеснявайте, ако първо натопите маслото в брашното.

Поръсете маслото с брашно, поръсете с лимонов сок, месят тестото.

Увийте тестото в прилепващия филм и го поставете в основното отделение на хладилника за половин час.

Разточете тестото, навийте го в плик, сложете го в хладилника още половин час.

Развийте отново тестото, сгънете плика. Поставете в хладилника.
След половин час отново разточете тестото с правоъгълник 36 см на 24 см или квадрат 30 см на 30 см.
Поставете пергамент върху тава за печене. След опаковане на тестото около валяка, прехвърлете го на лист за печене.
Загрейте фурната до 200 градуса.

Пробийте тестото на няколко места с вилица, избършете с бито яйце, поставете във фурната.

След 10 минути тестото се поръсва с пудра захар и се връща в пещта за 5 минути. Извадете от фурната, нарязани на три парчета с размери 12 cm на 24 cm, ако планирате да направите малка торта, или на 18 броя, с размери 5 cm на 10 cm, ако предпочитате „Milfey“ във формата на торти. Оставете тортата да се охлади.

Разделете останалите яйца на бели и жълтъци, само последните ще са необходими, за да направите сметаната.
Поставете жълтъците в купа, добавете пудрата захар, ванилин, 50 мл мляко, разбийте. Добавете брашното и разбъркайте, докато стане гладка.
Загрейте останалото мляко без кипене. Изсипете в тънък поток към жълтъците, като биете по същото време.
Поставете сметаната във водна баня или бавен огън. Сварете, разбърквайте, докато се сгъсти. Отстранете крема от огъня, оставете го да изстине. За да се ускори процесът, една купа сметана може да се постави в съд, пълен със студена вода.
Когато сметаната се охлади, разбийте сметаната, добавяйки останалата пудра захар.
Комбинирайте сметаната с яйчен крем.

Измийте плодовете, оставете ги да изсъхнат. Нарежете големите ягоди наполовина.

Сложете крема в сладкарски сак. Посочете го върху слоевете на тортата. Необходимо е да се покрият 2/3 от слоевете на кейка, оставяйки трета част за крайния слой.
Поставете плодовете върху сметаната, като ги удавите леко.
Поставете втората част от покритите със сметана торта слоеве на половината украсена с крем и плодове торти. Топ с чисти торти.

Преди сервиране тортата може да се поръси с пудра захар, украсена с плодове.

„Milfey“ със сметана и малини

Съставки:

тесто за бутер - 0.5 kg;

Маскарпоне - 0, 2 kg;
мазен крем - 0, 2 l;
десертно вино - 40 мл;
пудра захар - 40 g;
конфитюр от малини - 40 мл;
пресни малини - 0, 25 кг.

Метод на приготвяне:

Смесете маскарпоне с алкохол, разбийте.
Разбийте крема отделно, след това ги комбинирайте със сирената маса и разбъркайте отново.
Размразете готовото слоесто тесто, разделете го на 2 части (често се продават в опаковки по 2 слоя всяка).

Разточете първия слой, сложете го върху тава за печене, покрита с пергамент, пробийте го на няколко места с вилица и поставете фурната в предварително загрята до 220 градуса фурна за 15 минути.

Леко охладете изпечения слой, изрежете го на 4-8 части със същия размер, оставете да се охлади.
По същия начин се пече и се нарязва втори слой тесто.
Разделете сладкишите на групи от 4 торта. В резултат на това получавате или 2 големи торти, или 4 торта със среден размер.
Разделете конфитюрата на броя на сладкишите и разпределете съответното количество слоеве от тортата (ако направите 2 големи сладкиши, покрийте конфитюрата с 2 слоя торта).
Покрийте обърканите сладкиши с чиста, смачкана. Получените двойки торти, запечатани с конфитюри, ще се превърнат в център на бъдещите торти.
Покрийте залепените сладкиши със сметана и плодове, като използвате половината от тези продукти.
Нанесете останалите сметана и плодове върху 2-4 торта (според броя на тортите). Оставете някои плодове (6-12 броя) за украса.
Събирайте тортите, поставяйки еднослойната кора с крем и малини в първия слой, а вторият е пирамида от торти, покрити със сметана и плодове, залепени с конфитюр. В последния слой се поставят чисти торти.
Поръсете захарната пудра върху тортите.
Разстелете плодовете.

Десерт за тази рецепта не е твърде сладък, но много вкусен. Крема сирене и кисели малини създават хармонична двойка. Прахът на пудрата омекотява киселинността на малината.

Проста рецепта за „Milfea“

Съставки:

тесто за бутер - 0, 4 кг;

пресни или замразени боровинки - 0, 2 kg;
захар или пудра захар - 100 g;
сметана със съдържание на мазнини 25% - 0, 25 l.

Метод на приготвяне:

Разточете пухкавото тесто, разделяйки го на 2 части, печете в пещ, загрята до 220 градуса (по 15 минути). Всяка торта се нарязва на 6 парчета.

Разбийте сметаната с пудра захар, оставяйки 20-40 грама сладък продукт за украса на тортите.
Размразете боровинките, изцедете течността. Ако е възможно да се използва прясно зрънце, спрете на него. Червени боровинки могат да бъдат заменени с черен касис или други кисели плодове.
8 торта, покрити със заквасена сметана, разпръснете плодовете върху тях. Сгънете тортите по двойки (полагайки се един на друг). Покрийте с останалите слоеве.
Поръсете с пудра захар.
Загрейте ножа, докоснете повърхността на всяка торта 2-3 пъти с острието - върху тях ще се появят кафяви ивици, като карамелизираната пудра захар.

Ще отнеме не повече от час, за да приготвите френски десерт според горната рецепта, но неговият вкус няма да ви разочарова.

"Milfey" е популярен френски десерт от бутер тесто с яйчен крем или друг крем и пресни плодове. По композиция тя наподобява Наполеон, добре познат у нас, но вкусът му е съвсем различен.

Коментари (0)