Правилната чайна церемония е сложно изкуство. Особено когато става въпрос за изработването на такава изискана напитка като пуер. Само по себе си суровината за нея днес се оценява с теглото си в злато. И това не е изненадващо, защото Пуер се подлага на много дълга обработка, благодарение на която придобива отлични вкусови качества. Въпреки това, те могат лесно да бъдат изгубени, ако приготвите пуер на обичайния начин, без да обръщате внимание на тънкостите и нюансите, които са се образували през вековете по време на китайската чайна церемония, която се нарича Gonfu и има повече от 12 века.
Как да приготвяте чай пуер
Първо трябва да се погрижите за специални ястия, които трябва да бъдат направени от глина и покрити с глазура. Днес за церемонията по гонфу можете да вземете чайник и чаши без особени затруднения, дори ако са направени от суровини, добити в Централна Русия. Основното е, че самият чайник е сравнително малък и включва около 110-120 мл вода. Това малко количество се дължи на факта, че пуер чаят се вари само за една чаша. Ето защо, ако искате да приемате гости, тогава трябва да се погрижите за няколко миниатюрни чайника. Въпреки това, проблемът може да бъде решен по-прост начин, ако закупите специален чай от гайван. Състои се от глинена чаша без дръжка, капак, с който е покрит, и чинийка. В този случай Пуер може да се приготви точно в чашата, която не противоречи на китайските традиции, въпреки че се счита за лоша форма. В края на краищата, само тези, които не могат да се похвалят с богатство, правят чай и това разделение на традициите датира от векове. Въпреки това, по време на управлението на династията Минг, подобни несъответствия в чаената церемония бяха загладени, а днес само педанти обръщат внимание на това какви ястия се приготвя този чай. За разлика от други сортове , пуер се продава под формата на пресовани плоски кексове, които могат да се съхраняват в продължение на десетилетия, без да губят полезните си свойства и изненадващ вкус. За да приготвите такъв чай, допълнително ще трябва да придобиете специален миниатюрен нож с остър край, с помощта на който трябва внимателно да разделяте чаените листа, като се опитвате да не ги набръчквате или да ги повреждате. След това трябва да се изчисли количеството чай на варя. Счита се, че за постигане на идеалното съотношение на якост, аромат и полезни свойства на пуер трябва да се приготви в размер на 1 г чай на 30 мл вода. Така, стандартен китайски чайник или чаша от гайвански сет ще се нуждаят от около 4 грама чай от пуер.
Преди да пристъпите към чайната церемония, трябва да изплакнете всички чинии с вряща вода, след това излейте измереното количество пуер в чаша или чайник и я напълнете с вода, чиято температура е приблизително + 80-95 градуса. След като изчакате не повече от 15 секунди, водата трябва да се излее, тъй като първите чайни листа, според чайната церемония, никога не се използват. Смята се, че по този начин пуерът се почиства не само от възможни прах и мръсотия, но и от вредни вещества, които се съдържат в листата. Но втората варя е подходяща за пиене и има всички необходими качества на пуер - пухкавост, умерен вискозитет, аромат и невероятен вкус. Въпреки това, всички тези свойства ще бъдат характерни за чая, само ако са пълни с вода, чиято температура е + 80-85 градуса. В същото време времето за приготвяне на Pu-er не трябва да превишава 1,5-2 минути. Въпреки това, тя се определя на индивидуална основа, защото някой наистина харесва много прохладна и силна напитка, а някой предпочита лек и тонизиращ пу-ерх с мек вкус и богата гама от флорални аромати. В този случай трябва да обърнете внимание на друга финес. Ако искате да подобрите вкуса на пуер, тогава той трябва да бъде сварен в саксия, в която само външната част е покрита с глазура, а вътрешностите остават глинени. Освен това такава чаша или чайник трябва да се използва само за пуер. С времето глината ще абсорбира уникалния аромат на тази напитка и ще рисува всяка порция пуер със специален, много богат и благороден вкус. Можете да приготвите този пуер до 10-12 пъти. Освен това всяка нова порция напитка ще има малко по-различен вкус и аромат. Въпреки това, трябва да се има предвид, че с всеки път, времето на варене ще трябва да бъде увеличено, така че напитката да има време за правилно приготвяне и придобиване на крепост. Истинските ценители на пуер го пият без добавки, без да използват захар и мляко, тъй като вярват, че това влошава вкуса на напитката. Въпреки това, ако желаете, можете да добавите естествен мед към чая, който ще даде на дебелия и деликатен аромат. Освен това е позволено да се използват шоколад или шоколадови бонбони, сушени плодове, сладки и солени ядки, както и печене, торти и бисквити по време на чайната церемония.
