Вино от круши

\ t

Круша - плодоносно дърво. По време на сезона на прибиране на реколтата изглежда разточителна небрежност да остави десетки килограми сладки сочни плодове непреработени. Домакинствата през зимата ще се насладят на ядене на круши и компот с удоволствие, младите членове на семейството ще бъдат особено доволни. Въпреки това, възрастните също искат да опитат нещо приятно и извънредно. Възниква въпросът: възможно ли е да се прави вино от круша у дома? Опитни винопроизводители казват, че е възможно, въпреки че това не е проста задача: трябва да вземете предвид много тънкости и да намерите добра рецепта.

Тънкост на технологията

Винопроизводителите считат крушите не за най-подходящия винен материал, но ако желаете, можете да получите и вкусно, прозрачно вино с деликатен аромат, смътно напомнящо за любимата детска напитка “Херцогиня”. За това обаче трябва да вземем предвид няколко важни точки.

• Крушите имат ниска киселинност: тя е около два пъти по-ниска от тази на гроздето или ябълките. За да получите вкусна напитка, киселинността ще трябва да се увеличи чрез смесване на целулоза с ябълка или друг кисел сок, като се добави лимонена киселина.
• Въпреки факта, че крушите изглеждат сладки, много по-сладки от същите ябълки, всъщност съдържанието на захар е много ниско. Ако те бяха кисели, тогава щяхме да забележим, че захарите в тях липсват. Ето защо, отнема много захар - икономично вино круша не може да се нарече.
• Голямо количество танини увеличава риска от получаване на мътна напитка. Рискът се намалява, ако събирате плодовете, когато току-що започва да узрява.
• Прекалено зрелите круши не са подходящи за производство на вино по друга причина: почти не е възможно да се получи сок от тях. Ето защо е важно да не пропуснете момента, в който семената започват да узряват в плода, за да прибират реколтата на етапа на така наречената „икономическа зрялост”.
• Не е необходимо да се мият крушите, но е желателно, особено когато става въпрос за закупени плодове: не е известно с какви химикали са обработвани овощните дървета. Разбира се, в процеса на измиване, бактериите, които ферментират, ще бъдат премахнати. Но това няма значение: те могат да бъдат заменени с квас за вино, което е лесно да се приготви у дома от стафиди. За да направите това, варете сироп от 0, 3 кг захар и 0, 4 литра вода, налейте 100 г немити стафиди с топъл сироп и, покривайки с тънка кърпа, поставете на топло място за ферментация. Седмица по-късно вече може да се използва квасът. За да получите сухо вино, 10 литра мъст трябва да вземе 0, 2 литра закваска, за десертно вино - един и половина пъти повече.
• Трудно е да се получи сок от круши чрез пресоване: максималният добив на сок е 60%, обикновено от 10 кг круши е възможно да се притискат най-малко 4 литра сок. Най-икономичният вариант е да се нарязват крушите до състояние на картофено пюре, да се добави вода и да се блокира пивната мъст, без да се изстиска сока от пулпа. Тогава остава само да изцеди виното от седимента и щама.
• За да започне ферментацията, са необходими дрожди, захар и кислород. Ето защо, сироп от залив круша с сироп, трябва да добавите към него мая и оставете контейнера, в който тя е отворена. Само когато ферментацията започне, пулпата ще се покачи с шапка, време е да се инсталира хидравлично уплътнение върху контейнера с пивната мъст, което успешно ще замени гумената ръкавица с малка дупка в пръста (можете да го направите с игла).

Тогава виното ще бъде приготвено без вашето участие. След ферментацията тя ще се изсветли и ще остане само да се източи от утайката. Трябва само да поддържате желания температурен режим: от 20 до 26 градуса. Можете да съхранявате виното от круша в хладно помещение за дълго време, до три години. Освен това ценителите твърдят, че с възрастта става по-вкусна и по-ароматна.

Рецепта за круши

Съставки:

• круши (за предпочитане диви или поне не десертни) - 8, 5 kg;
• вода - 15 l;
• захар - 3 kg;
• лимонена киселина - 6 g;
• стартер за вино - 0, 5 л.

Метод на приготвяне:

• Измийте крушите, отрежете всички засегнати места, отрежете семената. Нарежете на парчета и мелете до състояние на картофено пюре по всеки удобен за вас начин. През фунията се поставя пюрето в резервоара за ферментация. За горните компоненти се нуждаят от бутилка от 40 литра или две 20-литрови. Ако има две бутилки, тогава всички компоненти трябва да бъдат разделени стриктно наполовина (не от окото!).
• Налейте 12 литра вода върху пюрето. Водата е подходяща чиста пролет или варена, но охладена до стайна температура.
• Сварете сиропа от 3 литра вода и 3 кг гранулирана захар, добавяйки към нея лимонена киселина след кипене. След охлаждане до 35-38 градуса, излейте го в резервоара за ферментация (или контейнери).

Изсипете стартера, покрийте врата с марля, сложете бутилката (или бутилките) на топло място.

• Когато процесът на ферментация стане очевиден, пулпата се удави с дървена пръчка, поставя се воден уплътнител.
• Наблюдавайте поведението на пивната мъст. Когато ферментацията завърши, капана може да бъде отстранен и бутилираното място да бъде запушено.
• Когато виното стане прозрачно и пулпата се установи на дъното, отворете бутилката и изцедете виното от утайката в друг контейнер с гумен маркуч. Филтрирайте през марля, сгъната на няколко слоя, или памучен тампон. Бутилка и склад.

Резултатът ще бъде много фино трапезно вино със слаб аромат. По-подчертан вкус и аромат има десертно крушово вино.

Десертно вино, приготвено от круши (с ябълков сок)

Съставки:

• градински круши (десертни сортове) - 10 кг;
• ябълков сок (прясно изцеден) - 5 л;
• лимонена киселина - 20 g;
• гранулирана захар - 3 кг;
• стартер за вино - 0, 5 л.

Метод на приготвяне:

• Итерирайте крушите, премахнете целия излишък, нарязани на филийки, преточете ги или ги нарежете с помощта на сокоизстисквачка, блендер.
• Изстискайте сока от ябълките, измерете желаното количество.
• Комбинирайте сок и пюре от круши, като ги поставите в отворен контейнер (голяма тенджера, леген). Напълнете с 2 литра вода.
• Сварете сиропа от останалата захар с вода с лимонена киселина. Когато се охлади до температура от 34-36 градуса, напълнете я с плодова маса. Поставете на топло място, покрито с марля.
• Всеки ден в продължение на два или три дни смесете плодовата маса, като вкарате в нея пулпа.
• След 3 дни, когато признаците на началото на ферментацията станат ясно видими, цялата маса се излива през фунията в резервоара за ферментация, изсипва се квасът в него, затваря се с хидравлично уплътнение.
• След ферментацията и утаяването виното се изцежда от него, филтрира се и се бутилира.

Резултатът е сравнително леко сладко вино с приятен слънчев аромат.

Подсилено вино от круши

Съставки:

• градински круши (десертни сортове) - 5 кг;
• вода - 3 l;
• гранулирана захар - 1,5 кг;
• лимонена киселина - 8 g;
• мед - 0.5 л;
• алкохол - 0,9 l;
• ферментация за вино - 0, 3 l.

Метод на приготвяне:

• След измиване, лющене и смилане на крушите, напълнете ги с 1, 5 литра вода.

Пригответе сиропа от 1,5 kg захар и 1,5 литра вода, като добавите към него лимонена киселина.

• Когато сиропът се охлади до 40 градуса, смесете с него перли от круши.
• Въведете квас.
• Поставете мъстта в резервоара за ферментация, като покриете врата си с малко парче марля.

След няколко дни, когато започва интензивна ферментация, заменете марлята с воден печат.

• Когато ферментацията свърши, изцедете виното от утайката. Медът се разтопява до течно състояние, разрежда се с алкохол и се изсипва получената течност във виното. Затваря се плътно и се оставя, докато виното се освежи напълно. Ще отнеме 4 месеца.
• Отново изцедете виното от утайката и я пълнете. Блокирайте ги и ги подредете. Запази виното в хладно помещение (15-18 градуса).

Резултатът е ароматно вино, доста силно (16-18 градуса).

Независимо от факта, че крушите не се считат за идеален винен материал, можете да направите вино у дома, а то ще бъде приятно на вкуса, с лек ненатрапчив аромат.