Солянка

Повечето супи, много домакини се готвят у дома и резултатът не е по-лош, отколкото в заведенията за обществено хранене, понякога дори по-добре. Но сместа се смята за ястие в ресторант. Това се дължи на факта, че включва голям брой съставки. Това прави процеса на готвене доста дълъг, а самата супа е скъпа. Въпреки това, ако се сравни цената на плоча на дома и ресторант плънка, става очевидно, че първият вариант е по-икономичен. Ако домакинята има опит, тя ще се справи с подготовката на съставките бързо. Познаването на подходяща рецепта ще осигури перфектен резултат. Домашно тряскане ще бъде подхранващо, вкусно, ароматно, не по-лошо от главния готвач.

Характеристики на готвенето

Мнозина свързват външния вид на солянката с някога популярната селска супа, наречена „селянка”. Тази хипотеза се основава на основния принцип на готвене на тези ястия: те се събират от голям брой продукти. Всичко, което беше в къщата, беше поставено в „селянинът“; В сместа добавете в асортимента месо, риба или други продукти, в зависимост от избраната опция супа. Но има една важна разлика между тези ястия: селската супа е приготвена от всякакви съставки и не е имала канонична рецепта. Ако не се придържате към правилата за приготвяне на солянка, то от ястие в ресторант тя ще се превърне в обикновена селска супа.

• Основата на сместа е набор от най-малко три вида месни продукти. Ако супата е риба или гъба, то това правило се прилага за сортове риба и морски дарове, горски продукти - трябва да има поне две от тях. Често един или повече видове месо се заменят с колбаси и пушени меса. Вкусът на готовото ястие зависи от използваните съставки.
• Една от основните съставки на солянката са кисели краставички. Някои ги заменят с кисели, но това вече е отклонение от класическата рецепта, която влияе на вкуса на готовото ястие.
• Било е, че каперсите трябва да са част от сместа. Днес тази рядка и скъпа съставка най-често се изключва от рецептата. Вместо това се внасят маслини, които се поставят на плочата, когато ястието се сервира.
• Класическите рецепти за солянката не включват използването на картофи, но много домакини го включват в състава, особено ако супата е сварена от гъби или риба. За да направите това е допустимо, ако знаете кога да спрете и не поставяте много картофи.
• Солянка е една от малкото супи, в която не се препоръчва да се поставят големи количества подправки и подправки. При приготвянето на това ястие се използват толкова много продукти с богат вкус, че се оказва вкусно и ароматно само по себе си.

Когато се сервира в чиния с натрупване, не забравяйте да сложите парче лимон. Маслините са желателно допълнение. Заквасена сметана също няма да развали вкуса на супата.

Екип за месо от Солянка

Съставки:

• костно телешко на кост - 0, 6 kg;
• пушени свински ребра - 0, 3 кг;
• пушена наденица - 0, 2 кг;
• шунка или колбаси - 0, 2 кг;
• кисели краставички - 0, 5 кг;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• каперси - 50 g;
• маслини без костилка - 100 г;
• масло - 40 г;
• доматена паста - 40 мл;
• лимон - 1 бр.
• вода - в зависимост от това колко дебела искате да направите супа;
• сол, пипер, заквасена сметана, пресни билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте говеждото месо, сложете го в тенджерата. Напълнете с хладка вода. Над средната топлина доведе до възпаление. Отстранете пяната, намалете интензивността на пламъка. Podsolite. Кук на слаб огън, докато месото е меко и е лесно да се отдалечи от костите. Точното време на готвене е невъзможно да се уточни, тъй като зависи от възрастта на животното, което притежава месото, размера на парчетата.

Вземете месото от бульона, охладете се. Нарежете на тънки парчета или разглобете на влакна.

• Отделяне на пушено месо от ребра, фино котлет.
• Пушена наденица и шунка, нарязани на ивици. Ако използвате колбаси, те могат да бъдат нарязани на кръгчета или също като другите месни продукти.
• Нарежете краставиците на сламки.
• Грубо търкайте белените моркови.
• Лук нарязани на тънки четвъртинки пръстени.

Разтопете маслото и запържете в него лука и морковите.

• Добавете краставици и една супена лъжица бульон. Погасете 5 минути.
• Добавете доматената паста, продължете да готвите зеленчуковото печено за още 5 минути.
• Сложете месни продукти, каперси и печено в кипящ бульон. Гответе 10 минути след като бульонът отново кипи.

Когато сервирате на масата във всяка чиния, трябва да сложите лъжица заквасена сметана, резен лимон, няколко маслини. Маслините могат да бъдат оставени цели или нарязани на кръгчета. Ако желаете, супата може да бъде поръсена с пресни билки. Ястието за тази рецепта е същото като в ресторант.

Риба солянка

Съставки:

филе от розова сьомга - 0.5 kg;

• подстригване на сьомга или пъстърва - 0, 3 kg;
• филета от треска или пъпки - 0, 2 kg;
• маслини без костилка - 0, 2 кг;
• кисели краставички - 0, 5 кг;
• лук - 100 г;
• картофи - 0, 3 кг;
• доматена паста - 40 мл;
• растително масло - 40 ml;
• лимон - 1 бр.
• вода - 3 l;
• сол, черен пипер, грах бахар, дафинов лист - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте рибните продукти.
• Рибната облицовка, налива се вода, заври. Добавете дафинов лист, смлян пипер и пипер, сол. Сварете 15-20 минути.
• Изцедете бульона. Върнете се към огъня.
• Обелете картофите, нарязани на малки кубчета. Хвърли в бульон.
• Нарежете краставиците на ленти, лук на тънки половинки. Запържете ги в продължение на 5 минути в масло, след това добавете доматената паста и продължете да готвите същото.
• Нарежете треската и филетата от розова сьомга на малки парченца. Вместо това можете да използвате други видове риба.
• Сложете рибата и се запържете в супата. Сварете 10 минути.
• Добавете тънко нарязан лимон, маслини. Отстранете от огъня и оставете да се влива в продължение на 5 минути под капака.

Когато се сервира на масата, върху чиниите могат да се поставят заквасена сметана и зеленчуци. Солянка риба може да бъде приготвена на поста. В този случай се сервира без заквасена сметана.

Гъби Солянка

Съставки:

• сушени манатарки - 50 г;
• пресни печурки - 0, 3 kg;
• картофи - 0, 2 кг;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• кисели краставички - 0, 2 кг;
• маслини - 0, 2 kg;
• доматена паста - 40 мл;
• растително масло - колко ще излезе;
• вода - 2 l;
• брашно - 20 g;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: Изсипете сушени гъби с вода, оставете ги през нощта. След това изплакнете, нарязани на продълговати парчета.

Измийте шампиони, намажете с салфетка, нарязани на тънки филийки.

Моркови, обелени, нарязани на тънки ивици или настъргани.

Пригответе 5 минути, добавете маслини. Продължете с готвенето за 2-3 минути, след което влейте в продължение на 10-20 минути под капака.

Когато сервирате, можете да поставите сметана в супата, да я украсите с пресен магданоз и копър.

Солянка от месни субпродукти

Съставки:

• говежди език - 0,5 кг;
• говеждо бъбреци - 0, 5 kg;
• пушена наденица - 0, 2 кг;
• телешко (филе) - 0, 4 кг;
• телешка бульон - 3 l;
• кисели краставички - 0, 5 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• доматена паста - 40 мл;
• растително масло - колко ще излезе;
• сол, пипер, лимон, маслини - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете говеждия език. Почистете. Нарежете на средни барове.

Измийте бъбреците. Отстранете каналите, мазнини, нарязани на кубчета. Поръсете със сода, изплакнете след половин час. Напълва се с вода, смесена със сол и оцет (на 100 мл вода 50 мл от оцет, 10 г сол). След половин час отново изплакнете.

• Лукът се нарязва на половин пръстени.
• Измийте говеждото, суха, нарязана на малки парченца.
• На един тиган се запържва говеждото месо, нарязано на малки парчета колбас и един лук.
• На втория тиган сварете решетката. За да направите това, запържете останалите лук на златен нюанс, добавете към него краставици, нарязани на ивици. Към тях се добавя една супена лъжица бульон и доматено пюре, задушава се за 10 минути.
• Сварете бульона, сложете пъпки в него, гответе за 5 минути.
• Добавете останалите месни съставки и се запържете, гответе още 10 минути.

Добавете маслини и лимон, когато сервирате солянката на масата. Тя не боли да го напълни със заквасена сметана. Гастрономите казват, че от страничните продукти смешителят е дори по-вкусен, отколкото от месото и наденицата.

Обикновено такава супа като тютюневица се прави от месо, месни субпродукти, колбаси. Това ястие се нарича екип за месо солянка. Подобна супа може да се приготви от риба, гъби. Такива опции са добри, защото могат да се използват по време на поста, те ще харесат тези, които не ядат месо.