Мнозина са свикнали с факта, че шарлът е ябълков пай, но всъщност той може да бъде приготвен не само с плодове, но и не трябва да е сладък. Можете да го направите със зеленчуци. Един от най-често срещаните варианти - шарло с зеле. Това често се нарича желиран пай, пълнен с този достъпен зеленчук. Тя се приготвя бързо, евтино е и подхожда почти на всеки вкус.
Характеристики на готвенето
Според технологията на готвене зелето шарлото се различава малко от ябълката или се пече с други плодове, но има няколко характеристики.
- Шарлот може да бъде приготвена със зеле от различни видове и сортове. Рано бяло зеле, както и Пекин, имат нежни листа, които са достатъчни за мелене. Бяло зеле от късните сортове, както и карфиол и броколи, изискват предварително варене, пържене или задушаване. Предварително топлинна обработка не трябва да бъде дълъг, обикновено 10 минути е напълно достатъчно, след това зеленчуците ще достигне готовност още по време на подготовката на тортата.
- Колкото по-добре е брашното, толкова по-приятно ще бъде вкусът на шарлото. Брашно от второ качество дава печене на сивкав оттенък и специфичен вкус, който може да не ви хареса.
- Брашното трябва да се пресява, преди да се комбинира с други съставки. Това се прави не само за да се отърве от малките отпадъци и ларвите на насекомите, като основната цел е да се насити брашно с кислород. След пресяване, става лесно, по-лесно е да се комбинира с други компоненти, предотвратявайки образуването на бучки. Изпеченото брашно се превръща по-просторно.
- Зелените сарлоти обикновено се правят неподсладени, но можете да сложите малко захар в тестото, което ще подчертае вкуса на тортата.
- За да се направи по-буйната шарлата, към нея може да се добави и прах за печене. В ролята му често сервира сода, гасена с оцет. Ако тестото се замеси с кефир, содата не може да гаси.
- Класическата рецепта за тесто за шарлота съдържа минимум съставки: яйца, брашно и сол, но често се добавят майонеза, заквасена сметана или други млечни продукти - с тях тортата е по-буйна и не се втвърдява повече.
- Зелето се нарязва на ситно и се прибавя към тестото. Друг вариант е също така: поставете зеле в мухъл и изсипете тестото.
- За да се улесни изваждането на тортата от матрицата, тя се смазва предварително с масло и се поръсва с галета. Ако тортата е направена в силиконова форма, можете да го направите без тези предпазни мерки.
- Печете зелената капуста за 30-50 минути във фурната, предварително загрята до 200-220 градуса. Точният час зависи от размера на тортата и температурата в пещта. Степента на готовност на шарлото може да се провери с клечка за зъби: ако остане суха след потапяне в тестото, тортата е готова.
Зелената шарлота може да се сервира топла и студена. Добра идея е да се добави със заквасена сметана или гъбен сос.
Шарлот от прясно зеле
Съставки:
- прясно бяло зеле - 0, 3 кг;
- лук - 100 г;
- пилешко яйце - 3 броя;
- пшенично брашно - 130 г;
- бакпулвер за тесто - 5 g;
- сол - 2-3 g;
- захар - 5 g;
- смлян черен пипер на вкус;
- рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Измийте зелето, отстранете горните листа от главата. Нарежете желания размер на парчето и го фино нарязайте.
- Без лук от люспите, нарязани на тънки половинки или четвъртинки пръстени.
- Загрейте маслото в тиган, запържете лука до златисто кафяво.
- Добавете зелето. Разбъркайте. Покрийте тигана с капака и задушете зеленчуците за 5-10 минути, като разбърквате няколко пъти през това време.
- Поставете зелето в купа, оставете да изстине леко.
- В чиста купа разбийте яйцата. Добавете към тях захар и сол. Ами размахване размахване.
- Пресейте брашното, комбинирайте го с бакпулвер.
- Соли се леко и пиперът се пълни със зеле, поставя се в тава за печене. Изсипете тестото. Покрийте с фолио.
- Загрейте фурната до 220 градуса, поставете в нея форма с шарлота. Кук на зелето пай за половин час, след това извадете фолиото и се пече за още 10-15 минути, докато суха клечка за зъби.
Сухата смес се смесва с яйчната маса, разбърква се до получаване на хомогенен състав.
Този вариант на желеобразен пай с зеле може да се счита за класически.
Шарлот с кисело зеле
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 3 kg;
- кисело зеле - 0, 3 кг;
- захар - 20 g;
- бакпулвер за тесто - 5 g;
- пилешко яйце - 2 бр.
- масло - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте киселото зеле и го изстискайте.
- Когато маслото се охлади до почти стайна температура, добавете към него две сурови яйца. Разбийте продуктите с размахване. Сол, пипер и размахване отново.
- Смесете пресятото брашно с бакпулвер, добавете към течна основа. Разбъркайте добре.
- Поставете зелето в тестото. Разбъркайте го, като се опитвате да разпределите равномерно пълненето.
- Поставете получената маса в тава за печене и го изпратете в предварително загрята до 200 градуса фурна.
- Пекат шарлота до омекване.
Разтопете маслото на слаб огън или в микровълнова печка. Смесете със захар, като се опитвате напълно да го разтворите в масло.
Тортата, приготвена по тази рецепта, има уникален вкус. Особено ще се хареса на любителите на немската кухня.
Подхранващ Шарлот с мляно месо и зеле
Съставки:
- пилешко яйце - 2 бр.
- пшенично брашно - 150 г;
- Месо или пилешко месо - 0, 3 кг;
- бяло зеле - 0, 3 кг;
- лук - 150 г;
- кефир - 0, 2 л;
- заквасена сметана - 0, 2 л;
- сода - 5 g;
- рафинирано растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата в купа, добавете сол, разбийте с мече или вилица.
- В купа с яйца, добавете заквасена сметана. Разбийте ги заедно.
- Добавете сода към кефира, разбъркайте, изчакайте реакцията. Изсипете кефира в купа с други продукти. Разбийте съдържанието на купата отново.
- Загрейте маслото в тенджера, сложете ситно нарязания лук и смляното месо в него. Изпържи ги, докато кайма е бледо.
- Погасете храната под капака на слаб огън за около 10 минути.
- Изсипете половината от тестото във формата, поставете пълнежа върху нея, изсипете останалото тесто.
- Поставете тортата за около 40 минути в предварително загрята пещ с 220 градуса. Преди да изключите фурната, проверете готовността на тортата с клечка за зъби.
Изсипете пресятото брашно в купа и разбъркайте. Трябва да получите хомогенна консистенция без бучки на брашно.
Сол и пипер месото, добавете ситно нарязаното зеле.
Зелето Шарлот с мляно месо е сърдечно и вкусно ястие. От парче от този пай едва ли някой може да откаже.
Шарлот с пълнеж от зеле ще бъде добър вариант за вечеря или допълнение към вечерята. Тази сърдечна и сочна торта почти със сигурност ще се хареса на вашето семейство и приятели.